Carré de cerdo en salsa agridulce

Ingredientes
1 kilo de carré de cerdo
60 g de mantequilla
0,5 tazas de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 tazas de espinacas cocidas, escurridas y picadas
60 g de queso rallado
50 ccs de aceite
0,5 tazas de azúcar
60 ccs de vinagre
2 cucharadas de mostaza en pasta
100 ccs de Jerez
1 pizca de sal
1 pizca de nuez moscada


Preparación
Frotar el carré de cerdo con sal.
Hacerle un tajo que lo atraviese para poderlo rellenar (para llegar bien realizarlo por ambas puntas).
Preparar el relleno rehogando en la mantequilla, la cebolla picada y los ajos picados, remover con cuchara de madera y agregar la espinacas picadas.
Rehogar todo, retirar del fuego y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado.
Mezclar bien y rellenar el carré. Atarlo para darle forma.
Colocarlo en fuente de horno y cocinarlo durante 50 minutos, rociándolo durante la cocción con la siguiente Mientras tanto preparar la salsa:
Mezclar el aceite con el azúcar, el vinagre, la mostaza y el Jerez.
Servir el carré en rodajas, caliente o frío.