Pizza de tres quesos

Ingredientes:
Para la masa:
250 gramos de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
1 sobre de levadura instantánea (2 cucharaditas)
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
2/3 taza de agua a temperatura ambiente

Para la salsa:
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo, machacado
1 taza de puré de tomate
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de albahaca fresca picada

Para el relleno:
1 taza de queso chihuahua, rallado
1 taza de queso de cabra fresco desmoronado
½ taza de queso azul desmoronado
1 taza de arúgula

Procedimiento:
Precalienta el horno a 200° C.

Disuelve la sal y el azúcar en la mitad del agua. Mezcla muy bien la harina y la levadura. Mezcla esto con el resto del agua y añade al agua con sal y azúcar. Mezcla con fuerza en un tazón. Incorpora el aceite poco a poco y continúa amasando otros tres minutos hasta que la masa se despegue fácilmente del tazón. Enharina la masa formando una bola. Regresa al tazón y cúbrela con plástico.

Deja el tazón en un sitio cálido y permite que doble su volumen.

Enharina un poco la masa y dóblala varias veces sobre sí misma. Envuélvela con plástico y permite que repose en el refrigerador alrededor de una hora y media.

En una sartén calienta el aceite, agrega el ajo y el puré de tomate. Cocina unos minutos y agrega sal, pimienta y albahaca. Reserva.

Enharina ligeramente una superficie y con ayuda de un rodillo da forma a la pizza. Coloca sobre una charola para horno o charola para pizza y haz perforaciones con un tenedor. Hornea la masa a 200° C durante unos 15 minutos.

Retira del horno, cubre con la salsa de tomate, después los quesos y las hojas de arúgula. Regresa al horno y termina de cocinar hasta que el queso se haya derretido.