Risotto a la parmesana

Ingredientes:

5 a 6 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada
1 1/2 tazas de arroz blanco
3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
Sal y pimienta
2/3 taza de queso parmesano rallado
Nuez moscada, a gusto

Preparación:

Llevar el caldo a fuego lento en una cacerola. Calentar el aceite de oliva en una cacerola e incorporar la cebolla picada, a fuego medio, revolviendo hasta que la cebolla esté dorada, sin que se queme, durante 3-5 minutos.

Añadir el arroz y revolver. Encender el fuego a medio-alto, añadir la mitad del caldo y evitar que la mezcla hierva, revolviendo constantemente. Tan pronto como el caldo ha sido absorbido, agregar la otra mitad y revolver. El risotto se debe mantener en ebullición, pero no debe pegarse a la olla. El proceso de cocción completo puede durar 25 a 30 minutos. Una vez que el caldo ha sido absorbido, y el risotto esté tierno, retirar la sartén del fuego y rápidamente agregue la mantequilla y el parmesano. Servir y espolvorear nuez moscada.