Rollitos de salmón rellenos

Ingredientes:

2 aguacates
1 mango
1 cebolleta
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
100 gramos de mayonesa
1 cucharada de yogurt natural
2 cucharadas de huevas de salmón
250 gramos de salmón ahumado
8 ramas de cebollino
sal y pimienta
eneldo
Elaboración:

1.- Pelamos los agucates y el mango, les quitamos el hueso y los piscamos. Pelamos y picamos también la cebolla y mezclamos todos los ingredientes en un bol. Le añadimos dos cucharadas de aceite de oliva y salpimentamos.

2.- Por otro lado hacemos una salsa mezclando en un bol la mostaza, la mayonesa, el yogur y las huevas de salmón. Mezclar bien y salpimentar.

3.- Ponemos las láminas de salmón en una superficie plana, encima de ella ponemos una cucharada de la mezcla de mango, aguacate y cebolla que hemos echo, doblamos los laterales y atammos con el cebollino, de forma que se quede como un paquetito. Y por último servir acompañado de la salsa que hemos elaborado y espolvoreamos con eneldo para decorar y dar sabor.