Soufflé de queso suizo y roquefort

Ingredientes:
(para 4 personas)

100 gr de queso suizo tipo gruyere
50 gr de queso roquefort
30 gr de mantequilla
200 gr de harina
1 taza de leche
4 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada rallada

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C y enmantecar 4 moldes para soufflé.

Rallar el queso con la parte más fina del rallador. Pisar el queso roquefort. Separar las claras de huevo y batirlas con una batidora eléctrica hasta que estén espumosas.

Preparar la bechamel (salsa blanca): derretir la mantequilla en una cacerola, a fuego medio, y volcar la harina en ella mientras se agita con una cuchara de madera hasta mezclar bien. Bajar el fuego, echar de a poco la leche y revolver suavemente hasta que vaya incorporándose. Nunca se debe dejar de revolver. Calcula unos 10 minutos hasta que la bechamel esté lista. Tiene que estar espesa. Agregar bastante nuez moscada, sal y pimienta y retirar del fuego.

Agregar el queso rallado, y luego las yemas, batir vigorosamente para obtener una mezcla homogénea. Incorporar suavemente las claras de huevo con una espátula de goma. Vertir la mezcla en partes iguales en los 4 platos de soufflé. Llevar al horno durante unos 25 minutos. Los soufflés deben levantarse y tomar un color dorado. No abras la puerta del horno, sino se desinflarán.

Si utilizas un solo molde grande tienes que aumentar el tiempo de cocción a 40 minutos.
¡Cuando todos los invitados estén sentados, sírvelo de inmediato!

Otra opción: Si quieres obviar un paso puedes optar por incorporar los huevos enteros a la bechamel, sin batir previamente las claras. En este caso, irás incorporando los huevos de a uno y batiendo vigorosamente con un tenedor, luego agregas el queso.