Timbales de arroz integral con berenjenas

Ingredientes (para 6 timbales)

200 gramos de arroz integral
1 berenjena o dos
Sal y pimienta

Preparación

Hervir el arroz integral en abundante agua con sal y si luego de llegar al punto de cocción todavía hay mucha agua escurrir un poco y dejar que se reabsorba el resto con su propio calor, el arroz integral reabsorbe tanto que tapa cualquier error del cocinero. Mientras tanto prepare el otro ingrediente del plato y cuando ya tenga todo listo:

Llene de arroz recipientes tipo budincitos (ideales los potes de yogurt vacíos)
Presione bien y desmolde con un golpe seco sobre una tabla de madera o sobre el hueco de su otra mano (si el primero no sale fácil pinte con aceite el resto de los moldecitos, igual a veces hay que rearmarlos un poco con la mano).
Corte a lo largo tiras finas de berenjena cruda, con o sin cáscara (vea la diferencia en la foto de arriba).
Colóquelas sobre un plato con sal fina y déjelas reposar cinco minutos.
Apriételas cuidadosamente con los dedos, lávelas y séquelas con un repasador (le quedarán transformadas en una especie de tela muy maleable y su sabor habrá perdido el amargor)

Las fajas o tiras de berenjena cruda son ideales para platos crudívoros, porque son más maleables que las fajas de zucchini. Rodee cada timbal con una o dos tiras y decore con alcaparras, bayas Goji hidratadas o algo similar.