1-Es necesario congelar las carnes con la mayor rapidezposible envolviendo las porciones en bolsas especiales o de la manera más hermética posible Las carnes cocinadas con o sin salsa también pueden congelarse envolviéndolas herméticamente en bolsas.
2-No se debe envolver para congelar carnes para asados cuyasporciones pesen más de 2,5 kilogramos. Es necesario, entonces, dividirlos en pedazos más pequeños.
3-Cuanto más grasa tenga la carne, menor el tiempo deconservación, ya que las grasas pueden volverse rancias aunque estén congeladas.
4-Si se compra carne descongelada, no se puede volver a congelarseen crudo, ya que en el proceso podría adquirir bacterias y causar algún tipo de intoxicación alimentaria. Es mejor cocinarla o consumirla de inmediato.
5-Para descongelar carnes frescas, se recomienda colocarlas enel microondas a la mínima temperatura, en horno de convección bajo la misma norma o en el frigorífico toda la noche. Si se descongelan a la temperatura ambiente, pierden demasiado líquido y se resecan quedando duras como suelas. El líquido desprendido durante la descongelación debe desecharse.
6-La carne fresca congelada sólo puede utilizarse previadescongelación, salvo en caso de haberla asado ligeramente con anterioridad. Si es así, se puede poner a punto directamente en la sartén o bajo el gratinador.
7-Las carnes cocinadas con salsa pueden descongelarse en elmicroondas o directamente en la encimera o el horno, a temperatura baja.
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