Arroz con remolacha, zanahoria y queso azul

Ingredientes:

3 remolachas
500 gramos de zanahorias
1 cebolla pequeña, picada
1 taza de arroz integral de grano largo
2 tazas de caldo de pollo
2 tiras de tocino, cortado
2 cucharadas de queso azul, desmenuzado
1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de pimentón
1/4 taza de pecanas, picadas (opcional)
sal y aceite de oliva

Preparación:

Asa las remolachas y las zanahorias en una parrilla. Para eso cúbrelas con aceite de oliva y espolvorea con sal. Cocina al fuego directo hasta que estén tiernos.

En una cacerola pesada con tapa lleva a hervir el caldo de pollo, la mantequilla y una pizca de sal. Agrega el arroz, tapa y cocina a fuego bajo. Pela las remolachas y córtalas en rebanadas. Corta las zanahorias.

En una sartén a fuego medio fríe el tocino hasta que estén crujientes. Agrega la cebolla y rehoga hasta que las cebollas estén transparentes y ligeramente doradas. Cuando el arroz esté cocido agrega la canela, el jengibre y el pimentón. Agrega la remolacha, las zanahorias, el tocino y la cebolla. Cubre con queso azul y nueces picadas.