Croquetas de pescado

Ingredientes:
(para 4 personas)

450 g de filetes de pescado blanco (bacalao, merluza, rodaballo)
450 g de papa cocida, cortada en cubos
1 bulbo de hinojo, finamente picado
2 cucharadas de perejil picado
2 huevos pequeños
25 g de margarina light
una pizca de sal y pimienta negra recién molida
100 g de semillas de sésamo
aceite vegetal

Preparación:

Retira la piel de los filetes de pescado, asegurándote que no queda ninguna espina.
En un procesador de alimentos coloca la papa cortada en cubitos, el hinojo picado, el perejil, el huevo y la margarina. Procesa hasta que todos los ingredientes estén bien triturados. Transfiere a un recipiente, sazona a gusto y lleva al refrigerador. Enfría por una hora hasta que la preparación esté lo suficientemente firme como para poder manejarla.

Divide la mezcla dándole la forma de croquetas. Pasa las croquetas con cuidado por las semillas de sésamo hasta cubrir bien. Fríelas en aceite vegetal y colócalas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Lleva al horno caliente (220ºC) durante unos 12 minutos, dando vuelta de vez en cuando.

Sirve inmediatamente con el acompañamiento que más te guste.