Empanadas entreveradas

Ingredientes:

Para la masa:

harina 800 gs.

grasa de vaca derretida (de la parte de la carne) 80 g,

sal fina,4 cucharaditas;

margarina, 80 g;

aceite, 6 cucharadas;

agua, 1 taza de las de café con leche.

Relleno:

carne picada de matambre hervido, 300 g;

carne picada de gallina hervida, la parte de la pechuga, 400 g;

pimiento 1; para hervir con las carnes;

caldo de las carnes, 2 tazas;

cebolla de cabeza bien picada, 200 g,

aceite, ¼ de taza;

cebolla de verdeo, a gusto;

ají molido, sal, pimienta, pimentón y un poco de comino;

4 huevos duros picados,

pasas de uva, a gusto.

Preparación:

La autora de la receta señala que la misma da como resultado empanadas sabrosas y muy jugosas y el secreto reside en que, a despecho de sus coterráneos, ella no incluye papa hervida entre los ingredientes porque la papa absorbe el jugo.

Masa:

Tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa en forma de corona, en el centro de ésta poner la grasa y la margarina derretida, tibias, junto con el aceite unir estos ingredientes y formar una masa granulosa. Volver a disponerla en forma de corona y poner ahora el agua en el centro, formar así una masa ni muy dura ni muy blanda. Dejar descansar 15 minutos, trabajar el bollo hasta que aparezca una masa lisa, elástica y con ampollas. Dejar reposar en este punto nuevamente por 15 minutos más y después proceder a estirar la masa hasta que quede bien finita. Cortar entonces con cortapastas las empanadas de la medida que se desee. Dejar descansar nuevamente los discos antes de poner en ellos el relleno. Una vez armadas las empanadas se cocinarán a fuego fuerte entre 10 y 15 minutos.

Relleno:

Poner en una cacerola el aceite y la cebolla picada finita, añadir los condimentos (sal, ají molido, pimienta, pimentón y la pizca de comino), el caldo. Incorporar las carnes hervidas y picadas junto con la cebolla de verdeo bien picadita, cocinar esta mezcla unos 5 minutos. Una vez retirada del fuego y ya fría, agregar a la mezcla los huevos duros picados y las pasas de uva lavadas y secas.


Nota: conviene preparar el relleno el día anterior y dejarlo reposar en la heladera para que tome gusto la mezcla y así las empanadas resultarán más sabrosas. Estas empanadas reciben el nombre de "Entreveradas" por su autora ya que la mezcla de matambre y la pechuga de gallina le dan un sabor muy especial.