Pollo a las hierbas con tomates asados

Ingredientes:

1/2 cebolla roja, picada
1/2 taza de perejil, picado
1/2 taza de cilantro, picado
1/4 de estragón, picado
1/4 taza de eneldo, picado
1/4 taza de nueces, picadas
3 dientes de ajo
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre de vino
Sal y pimienta
1 taza de yogurt natural
1 pollo de entre 2,5 y 3 kilos de peso
1 kilo de tomates perita, cortados a la mitad a lo largo
Preparación:

Precalentar el horno a temperatura fuerte. Procesar en licuadora o procesadora la cebolla, el perejil, cilantro, estragón, 2 cucharadas de eneldo, las nueces y el ajo. Agregar 3 cucharadas de aceite de oliva, el vinage, 2 cdtas de sal y pimienta a gusto. Procesar hasta obtener una pasta suave.

Mezclar la mitad de esta pasta con el yogurt en un bowl pequeño, cubrir y refrigerar.

Condimentar el pollo por dentro y por fuera con sal y pimienta. Aflojar la piel con las manos y frotar algo de la pasta de hierbas debajo de la piel del pollo y el resto por fuera. Atar el pollo con un cordel para que mantenga su forma, colocarlo en una fuente para horno y rostizar unos 30 minutos, hasta que la piel se dore.

Reducir la temperatura del horno a fuego medio. Mezclar en un bowl los tomates con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Colocar los tomates con el corte hacia abajo en los lados de la fuente donde se cocina el pollo y verter el remanente de aceite sobre el pollo.

Continuar asando 1 hora más (si se cuenta con un termómetro de cocina, hasta que la parte más gruesa de un muslo mida 68ºc de temperatura). Condimentar con sal y pimienta; dejar el pollo reposar 10 minuto antes de cortarlo. Servir con los tomate asados; espolvorear el resto del eneldo y acompañar con el restante de la salsa de yogurt y hierbas.

Te recomendamos acompañar este plato con puré de papas o con un delicioso risotto.