Sopa de hongos

Ingredientes:

20 g de alguna variedad de hongos secos
2 tazas de agua en ebullición
600 g de hongos frescos limpios y rebanados
2 dientes de ajo, pelados y picados
1 cebolla blanca, pelada y cortada en cubitos pequeños
3 (aproximadamente 330 g) papas blancas peladas y cortadas en cubitos
Un puñado de tomillo fresco
Un puñado de perejil
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 ½ tazas de caldo de pollo o de verduras
Sal y pimienta negra a gusto
Preparación:

Remojar los hongos secos en 2 tazas de agua hirviendo durante unos 15 minutos. Escurrirlos y reservar el líquido. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una olla grande, añadir el ajo y la cebolla, con una pizca de sal, en fuego medio.

Cocinar la mezcla hasta que tenga un color transparente, pero no marrón. A continuación, bajar el fuego a mínimo e incorporar los hongos, el tomillo y el perejil. Cocinar por un minuto o dos, sazonar con sal y pimienta. Mezclar las papas, más el líquido reservado y el caldo de pollo o de verduras. Cuando empiece a hervir, continuar la cocción a fuego lento, durante unos 20 a 25 minutos. Dejar que la sopa se enfríe y luego hacer un puré con una batidora de mano. Llevar nuevamente la sopa al fuego y dejarla hervir. Si es necesario agregar más sal y pimienta a gusto. Servir caliente.