Ensalada de pollo y mango

Ingredientes:

4 pechugas de pollo sin hueso
1 cebolla grande
2 tallos grandes de apio
1 ají pimiento rojo mediano
1 cucharada de salsa ketchup
4 cucharadas soperas bien colmadas de mayonesa
5 aceitunas verdes sin hueso
5 aceitunas negras sin hueso
1 mango mediano bien maduro
1 cucharadita de vinagre
2 cucharaditas de aceite de sésamo
Sal y pimienta
Perejill como decoración
Preparación:

Salpimentar las pechugas de pollo y asarlas en el horno tapadas con papel de aluminio por espacio de 1 hora a 180ºC. Esta operación preferiblemente debe realizarse con unas horas de antelación para facilitar que las pechugas se enfríen en la nevera luego de asadas.

Tomar las pechugas frías y cortarlas en dados de aproximadamente 1 cm de lado. Cortar la cebolla, el ají y el apio bien pequeñitos. Mezclarlos con el pollo en un bolo de cristal o cerámica.



Cortar las aceitunas bien pequeñitas y agregarlas también a la mezcla anterior. Incoprorar mayonesa, ketchup y vinagre. Revolver bien con una cuchara o espátula plástica o de madera.

Pelar y cortar el ajo en dados aproximadamente del mismo tamaño que el pollo, adicionarlos a la ensalada removiendo luego con cuidado de no romper las piezas del mango.

Por último, sazonar con sal y pimienta y añadir por encima el aceite de sésamo. Deber servirse bien fría y puede decorarse con perejil bien picadito.