Pollo mediterráneo al horno

Ingredientes:

2 pimientos rojos, sin semillas y cortados
1 cebolla colorada cortada en triángulos
2 cdtas de aceite de oliva
2 pechugas de pollo con piel
150 grs de queso con ajo y hierbas (se consigue en supermercados)
200 grs de tomates cherry
Un puñado de aceitunas negras
Sal
Preparación:

Calentar el horno a temperatura media a fuerte. Mezclar los pimientos con la cebolla en un recipiente para horno grande, con la mitad del aceite. Llevar al horno y cocinar en la rejilla superior durante 10 minutos.

Mientras tanto, realizar con cuidado un bolsillo entre la piel y la carne del pollo, sin retirar la piel. Colocar debajo de la piel cantidades iguales de queso, aplanar, y pincelar la piel con el resto de aceite y salar. Agregar a la bandeja del horno con los tomates y aceitunas. Cocinar durante 25-30 minutos hasta que el pollo se dore y cocine bien.

Te recomendamos acompañar este plato con abundante puré de papas.