Sopa de zapallitos y queso parmesano

Las sopas, por su calor, su textura y su concentración de sabores, son un alimento siempre bienvenido, sobre todo en los días de frío. Devuelven el calor al cuerpo y dejan una sensación reconfortante que incita al descanso y a la relajación (ya sea durmiendo o quedándose en el sillón mirando una película).

Si, como yo, eres un fanático de las sopas, intenta esta receta de sopa de zapallitos y queso parmesano.
Ingredientes:
60 ml de aceite de oliva
1 cucharada de ajo picado
1 manojo de albahaca fresca picada
1kg de zapallitos, zucchinis o calabacines cortados en cubos de 1cm x 1cm
A gusto, sal y pimienta molida
750 ml de caldo de gallina
60 ml de queso crema muy blando/líquido
1 manojo de perejil picado
50g de queso parmesano rallado

Preparación:

Calienta el aceite en una sartén honda y luego saltea allí el ajo hasta que comience apenas a dorar. Agrega entonces la albahaca y los zapallitos (zucchinis o calabacines). Sazona con sal y pimienta a gusto y cocina, mientras revuelves, por 10 minutos (los zapallitos deben quedar apenas blandos).

Añade el caldo y deja hervir la mezcla por 8 minutos y sin tapar. Luego retira del fuego y licúa 3/4 de la sopa en una licuadora o procesadora. Vierte este puré de nuevo en la sartén con el 1/4 restante de la sopa y añade también el queso crema, el perejil y el queso parmesano. Calienta la sopa solo 1 o 2 minutos más y sirve en tazas o cazuelas de barro con más pimienta y queso rallado si es necesario. ¿No quedó deliciosa?