Champiñones con roquefort

Ingredientes:

1/2 Kg de champiñones
2 cebollas medianas
4 cucharadas de aceite de oliva
60 gr de queso rallado (puede ser mozzarella o parmesano)
Pan rallado
1 yema de huevo
El zumo de 2 limones medianos
Sal, pimienta y nuez moscada

Para la salsa:
50 gr de nata
100 gr de queso Roquefort
1 vaso grande de vino blanco

Preparación:

- Limpia los champiñones (¡no lo laves!), corta sus tallos y rocíalos con abundante zumo de limón, para evitar que se oxiden.

- Corta las cebollas en trozos pequeños, calienta el aceite en una sartén y sofríela.

- Añade los troncos cortados de los champiñones.

- Cuando todo haya reducido, agrega la yema de huevo, sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

- Rellena los champiñones con esta mezcla.

- Aceita un poco una bandeja resistente al calor, coloca los champiñones sobre ella y espolvoréales el queso y el pan rallado.

- Hornea unos momentos, hasta que estén dorados y el queso se haya derretido.

- Para la salsa: calienta el vino en una sartén, agrega el queso roquefort cortado en trozos y remueve hasta que éste se disuelva.

- Añade la nata, mezcla y deja reducir unos 3 minutos.

- Vierte la salsa sobre los champiñones antes de servirlos.